Crêpes

• Ingredientes

                     3 dados    Mantequilla                                      
                          2u     Huevos
                   2vasos     Harina
                   2vasos     Leche
                      1 cull     Azúcar (opc)
                  1/2 cull    Maicena

• Elaboración

   

·  En un recipiente alto , poner todos los ingredientes, deshacer un poco la mantequilla con las manos y triturarlo.

· Calentar la sartén, pincelar un poco de mantequilla, añadir un cucharón de la masa y rapidamente extenderlo por toda la sartén haciendo movimientos circulares.

· Cuando coge color dar la vuelta con la ayuda de una espatula o cuchara, poner el relleno deseado (crêpes calientes) solo en la mitad de la crep, cerrar con la otra mitad y dar la vuelta.

·  Sacarla cuando esté dorada por las dos partes.

 

                  Ensaimadas

• Ingredientes

                 125gr    Agua
                     1u     Huevo
                  63gr    Azúcar
                450gr    Harina
                 2cull.   Mantega Cerdo+ Azucar Glas+ Canela en polvo
                 63gr    Aceite     
                 25gr    Levadura Panadero

• Elaboración

   

· Calentar un poco el agua y añadir a levadura, con la ayuda de un tenedor deshacerla poco a poco.

· En un bol añadir la harina en forma de volcan, el azúcar, huevo, aceite y mesclar para homogenizar.

· Añadir la levadura con agua diluida en la masa.

·  Amasando con las manos dando pequeños golpes y pliegues hacia dentro, hacer una bola.

· Tapar con el papel film y poner a fermentar durante 45 minutos, yo pongo el bol en el horno apagado ya que no tiene corriente de aire y sube mejor.

 ·Dividir la masa en: 
GRANDES: 600gr
MEDIANAS: 300gr
PEQUEÑAS: 100/150gr 

· Con las manos alargar una porcion en forma de churro, aplanar con el rodillo, dentro extender un poco de mantega de cerdo  .

· Enrollar en diagonal de arriba a bajo, darle forma de espiral en la bandeja, se puede pintar con huevo .

· Cocer a 180ºC unos 10-13 minutos dependiendo del tamaño.

 

 

    
                           

         

                 Mousse de Limón

• Ingredientes

                 250gr    Leche
                     3u    Yemas
                  50gr     Azúcar
                  50gr      Jugo Limón
                 250gr     Nata
               3 Hojas     Gelatina

• Elaboración

   

·  En una cazuela poner las yemas, azúcar y leche, mover con las barillas a fuego lento.

·  Sin parar de remover controlar la temperatura hasta llegar a 83ºC con un termometro y quitarlo del fuego, verter en un bol y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas con agua fria y escurridas.

· Dejar enfriar la preparacion y añadir el jugo de limón.

·  Montar la nata, poner el bol en el congelador unos minutos, y añadir a la mescla fria con movimientos suaves con la espatula, homogenizar.

· Verter la preparación en moldes o copas, refrigerar unas 2-4 horas.

 ·Decorar con nata, merengue, chocolate, frutos secos, crema de limón..

 

   
       

           Galletas de Mantequilla

• Ingredientes

                            1u    Huevo
               333,3gr    Harina
                  133gr    Mantequilla
                     133gr    Azúcar
                
        
                Glasa Reial : 1 clara , 100gr Azúcar, gotas de limón

• Elaboración

    

·En un bol añadir la matequilla y trabajarla en las manos para deshacerla un poco, incorporar el azúcar, remover, el huevo y por último la harina .

·Hacer una masa homogenia y compacta sin dejar de amasar, no demasiado o no se podra trabajar, hacer una bola y tapar con el papel film, 10 minutos a la nevera.

·Con un rodillo aplanarlo regularmente unos 5mm y con el tallapastas vamos dandole la forma dejando espacio entre ellas para poder quitar los recortes luego, hacer una bola con los recortes y volver a hacer el mismo proceso, colocar en la lata .

·Horno a 180ºC unos 8-10 minutos, refredar.
 

·Batir la clara y cuando esté semimontada incorporar el azúcar poco a poco dependiendo del espesor deseado y las gotas de limón, colorante si se desea.

            
                               

                       Brazos de Gitano

• Ingredientes

                      6u      Huevos
                  178gr   Azúcar
                  178gr   Harina
                

• Elaboración

    

·  En un bol poner todo el azúcar con la meitad de los huevos, montarlos, ya sea en Kitchen Aid o barillas electricas como yo hasta doblar su volumen.

·Añadir la harina con forma de lluvia, no de golpe o la masa se bajaria, ir mezclando con la espátula de arriba abajo moviendo el bol entre si.

·Llenar la manga hasta la mitad para evitar que salga por arriba y trabajar mejor,empezando por un lado , ir rallando en diagonal hasta terminar.

·Horno a 240ºC unos 3-4 minutos y sacarlo, darle la vuelta sacandolo en un papel nuevo.

·Cortar las planchas de bizcocho con el tamaño que querais y añadir el relleno por toda la superficie un poco mas de grossor en uno de los extremos, el que empezaremos por enrollar.

· Con la ayuda del papel de horno ir doblando hacia a ti poco a poco , o bien con las manos, si queda muy grueso apretar con el papel y tirar hacia atras.

· Decoración: Azúcar glas, Yema quemada, Cobertura de chocolate, Frutos secos...